TUGU 荼谷的茶飲店。開了兩年。
老闆原本是飯店調酒師。「我學的是萃取技法。」他說。「有天我想，能不能把這套技術，做進茶飲裡？」
剛開店那陣子，有件事他記到現在。
「有個阿婆經過，進來店裡，沒有想聽我們的介紹，只看了菜單。然後她拋下一句『你們會倒啦』，就走了。」他笑著講這件事，那個笑帶一點無奈，但更多是釋懷。
開店前半年都在虧錢。「最可怕的是，你不知道自己還要撐多久才會迎來好轉，又或是永遠都這樣。」
但他沒有改。他每週還是親自上山載芭樂、跑清晨的果菜批發市場挑水果。「廠商可以送，但我們需要挑出符合標準的新鮮水果。香氣跟熟度，會大大影響每一杯的品質。」他說。
TUGU 的菜單上沒有奇怪的名字，但每一杯的細節都很奇怪。
鮮蘋杉林溪青茶，每一顆蘋果都要削皮去籽，現榨，蘋果汁佔半杯以上。「這杯必須在 20 分鐘內飲用完畢，否則會慢慢氧化，風味會差很多。」他都希望客人在現場喝，不然他會建議點別杯。
香草莢鹽之花奶蓋系列，用的是馬達加斯加整支的香草莢作為主軸風味，鹹味用法國的鹽之花跟熟成帕瑪森乾酪堆疊兩種層次，再加奶油乳酪平衡。「鮮奶油用愛樂微的，希望奶蓋更清爽，不影響茶體。」
紅烏龍鮮奶茶，他們把茶湯跟純茶分開泡，蒸散濃縮茶湯，把多餘水分蒸掉，這樣才能加更多鮮奶又不水。連冰塊都是大顆的，控制融水。
「我們真的希望飲料少喝一點，要喝可以喝好一點。」他說。
「TUGU 中文是荼谷，荼蘼花象徵開始與結束，山谷間可容萬物。」店名來自一個希望——不被麻煩的製作流程綁住，每個時期都可以帶來風味驚喜。
問他這兩年最大的體會：
「不難的事絕對輪不到我們。所以困難很正常。有耐心，才有機會。」
那位阿婆，現在還記不記得這家店，他不知道。但 TUGU 沒有倒。