牛傑牛肉麵。前身是爸爸創立快 20 年的「中壢新老牌牛肉麵」。
「從小六開始，我就和哥哥在後場洗碗。」老闆說。「當時只覺得委屈，為什麼同學在玩，我卻要在家幫忙。」
那種委屈，他長大後才回頭體會到意義。
當兵時，爸爸因為長年勞累，「頸椎、腰椎長滿骨刺，需要開刀。」他不忍家傳的好味道就這樣消失。退伍後，他做了一個決定——接手。
但他不是用爸爸的方法接。他在「丸龜製麵」工作過，學到了日式流程管理跟職人精神。「我把這些帶回來。」
接手不順。「有一年電表燒掉，請水電師傅在漆黑中換線到凌晨兩點。那晚我趴在桌上累到睡著。」
由於店面老舊，他決定全面改裝店面。「用大片落地窗讓廚房透明化。」這是日式餐廳的做法——讓客人看到廚房在做什麼。「我們不怕被看。」
他堅持使用高品質原料。獨家開發的「招牌板腱筋麵」——「這不是一般的牛腳筋，是選用牛背上帶肉的板腱筋。」口感兼具筋的 Q 彈，跟牛排的肉香。
這是一個第二代願意花時間研發新品項的店。不是「我接了，所以我延續爸爸的菜單」，而是「我接了，所以我要讓這個招牌活到下一個 20 年」。
從小六後場洗碗，到當兵時看著爸爸開刀，到退伍後決定接手，到引入日式流程，到開發板腱筋麵——他用一條 30 年的線，把自己跟這家店綁在一起。
「這家店是我成長的軌跡。」他說。
「希望把這份『牛中豪傑』的信念，傳給每個走進來的人。」
那個小六覺得委屈的孩子，現在每天站在透明廚房裡煮麵。他懂了當年為什麼要在後場洗碗。