拌藏製麵所。創辦人廣宏一。
他原本在中正大學企管博士班念二年級，研究主題是「連鎖餐飲的價值主張與顧客體驗的重建」。研究餐飲十年。
「有一天我突然意識到，研究餐飲十年，如果沒有真正做一間店，好像永遠少了最後一塊拼圖。」他說。於是他暫時休學，親自下場做品牌。
「論文可以慢慢寫，但客人的麵不能等。」這是他從學術跳進現實的第一個體悟。
從疫情考上博士班開始，他就一直想著怎麼「革命餐桌」。「我一直對餐飲現象有興趣去研究。某種程度上，現在經營拌藏製麵所也像是把研究延伸成一個真實案例。」
商場的營運節奏非常快。「裝修進場只有 72 小時，整個團隊每一步必須非常精準。」
他做最痛的事情，是研發日本太麵。「粗麵的含水率、麵筋、濕度，還要驗證現場煮麵機的水溫與秒數。每一次不滿意都是否定自己。熟成時間都非常難控制，試過很多次失敗才成功。」
「我在一個月內吃了 100 多公斤的麵，體重卻因為壓力巨大整整掉了 11 公斤。」
撐他的，是相信自己在做正確的事——「只是答案尚未出來。真的很努力做好一碗麵。」也是某一天有一位客人吃完麵後跟他說：「這碗麵是我記憶中日本的拌麵，太好吃了。」
「那句話，一切都值得了。」
拌藏的麵不只有一種。他從配方到粗細訂製了 9 種——日式太麵、蕎麥麵（粗、細兩種）、博多細拉麵、烏龍麵系列、低於 1.3mm 的素麵、1.3 到 1.7mm 的冷麦、寬 4.5mm 以上的平麺、日式炒麵。「最適合日式的乾拌麵。」
招牌是「金山寺味噌肉拌麵」。「太麵的麵體就是這家店的核心。甜甜鹹鹹帶蒜味。」「拌藏」這名字，就是「把風味藏在拌麵裡」的意思——看似簡單的一碗麵，其實有很多層次與細節。
開店帶給他什麼？「我從研究餐飲的人，變成真正餐飲的人。」
「夢想不一定要很大，但一定要真的去做。」
那位瘦了 11 公斤的博士生，現在每天都在內湖商場煮麵。論文先放著。麵不能等。