我們是「隱鰻直火料理」。

第一家店做了十年，被房東收回。「房東收回那一刻，我以為十年的努力就毀了。」

帶著現殺活鰻技藝重新開店

10 年的鰻魚料理經驗、跟日本師傅學來的「直火料理」手藝。我帶著這些，從零開始重新找店面。

鰻魚比想像中難伺候

從含水率、熟成度、火候到醬油比例，每一條鰻魚都得重新對話。直火、現殺、現烤——這是日本師傅給我的標準。

「我們堅持每天到貨、每天活殺。鰻魚一上烤台就要立刻處理，過了 10 分鐘鮮味就走了。」

鰻魚飯的細膩

善用鰻魚本身的營養，配上自家熬醬。一口下去，魚皮的脆、肉的彈、米飯的軟糯——這是我做了 10 年才懂的層次。

我們是隱鰻直火料理。新店面，新開始，但鰻魚的功夫沒打折。