天府麵庄是一間四川小吃店。
「重新開幕的第一個月，忙到壓力大，瘦了 8 公斤。靠著媽媽支持才有現在的我。」老闆說。
這家店從 2007 年由一對老夫妻開業至今快 20 年，「可以說是陪著台北東區走過一代的青春。」
老闆曾在澳洲當了多年廚師。「開店前是法餐副主廚。」
去年因為捨不得東區老味道熄燈，「毅然拜師傳承——從法餐的精緻，轉身投入到四川小吃。」
從法餐副主廚到四川小吃店，這個跨度很大。「接手後最大的挑戰，就是每天都是一場隨堂考。」
天府麵庄的花椒「很講究」。「把醬料麻辣鮮香、肉質冰涼彈嫩的口水雞完整復刻。」也「把燃麵、抄手做到讓老客人都點頭。」
「這是師父的畢生精華。」他說。「我必須做得一樣好，甚至更好。」
但他撐不住的時候有過。「有次病倒在床，當下感到很絕望。」
支持他繼續走下去的，「是那些始終願意再上門的客人。」
「餐飲的本質是愛。」他說。「腳踏實地用一碗燃麵傳遞問候的溫度，這種真誠勝過任何華麗的裝潢。」
從澳洲多年的廚師、法餐副主廚，到接手 20 年的東區老店，瘦 8 公斤、病倒在床。他能撐下來的原因不是廚藝——廚藝他有。是他願意把自己學過的精緻全部放下，回到一碗燃麵、一份口水雞。
那位開了 20 年快要熄燈的師父，把畢生精華傳給他。他用 8 公斤跟一次病倒，回應了這份信任。
東區的青春沒有熄燈。