Flag Pasta 的義大利麵店。從 2009 年開業到今年，18 年了。
老闆原本在管理顧問公司上班，「每天幫別人做決策、盯報表、寫簡報。」會踏進廚房，是因為一位葡萄牙女朋友。
「有次我在家煮義大利麵給她吃，她說『這是我一直想念的味道』。」他說，那一刻很神奇。後來，她真的跟葡萄牙的阿嬤要了食譜，他們把家鄉味帶進這間店。聽起來很浪漫，但他笑說：「創業一開始，一點都不浪漫。」
最痛的一次，是某一年過年——他發完員工紅包，戶頭直接歸零。
疫情那段最難。他們虧了 300 多萬，「有時候身上只剩 500 塊還要撐兩天，壓力大到睡不著。」是舅舅、舅媽相信他，幫他度過。也有一位客人對他說：「你們不能倒。」這句話他記到現在。
他用過 60 幾個版本的醬料，才做到自己滿意的那一碗。Flag Pasta 走的不是純義式，是「台義平衡＋日常熟感」——保留義大利麵的靈魂，調整成台灣人喜歡的風味。
招牌的「絲瓜蛤蠣麵」，用細條嫩絲瓜跟白酒蛤蠣熬成淡雅醬汁，口感清爽不膩。「麻辣蕃茄燉豬頰肉」，把台灣豬肉的「黑白切」概念升級到義大利麵裡，慢燉到入口即化。
他說，這 18 年最讓他感動的，不是業績，是客人。「很多人從路過試吃，到變成固定來，後來甚至帶家人一起來，說這裡讓他想起家的味道。」這些人是 Flag 的靈魂支柱。
「Flag」這名字，他取「插旗」的意思，立下一個里程碑。「也希望這裡，能成為你們生活的集合點。」
他覺得自己創業跟幫別人工作的心情不一樣。「有點像交往跟結婚——幫別人工作像是交往，真的不行的時候你會分手。但創業就像結婚生小孩，你會覺得不行，再怎麼樣都不可能離婚，也不可能棄養。」
「你會抱怨好一陣子，但你終究會去找方法。」